Laatst bij de Italiaan op de Zuidmarkt viel mijn oog op een droge karaktervolle gerookte ham. Zonder veel na te denken bestelde ik 250 gram (de meeste charcuterie bestellen we voor een week), maar toen ik het prijskaartje bekeek, besloot ik toch maar te beginnen met 100 gram. Aan 42 euro per kilo wilde ik eerst wel eens uittesten of het die prijs wel waard was.
Het weer van vandaag schreeuwde gewoon om barbecue! We waren net uitgenodigd bij vrienden op "den boerenbuiten" en toen we hoorden dat er een barbecue aanwezig was, hebben we gewoon met een aantal anderen onze koelkasten leeggeroofd en alles meegenomen dat op een barbecue kon worden gegooid.
Wist je dat de meloen en de komkommer verre verwanten zijn aan elkaar? Samen behoren ze tot de familie van de cucumis (of moet dat zijn cucumi? - mijn Latijn zit ver). Dat en een berg andere kennis doe ik op uit het razend interessante boek van Harold McGee (Over eten en koken, Amsterdam, Uitgeverij Bert Bakker, 2001).
Net terug van 2 dagen Wenen, alwaar Oostenrijkse collega's me de geneugten van hun lokale keuken hebben doen ontdekken. Ik vermoed dat er in Oostenrijk geen dag voorbij gaat zonder schnitzel. Bij mijn collega's worden de schnitzels elke middag industrieel aangeleverd en netjes opgewarmd in de oven. Wij gingen in een typisch Oostenrijks restaurant lunchen. Op de kaart: 7 keer schnitzel. Kalkoen, cordon bleu, varkensvlees, rundsvlees, varkensmedaillon..
"Het duurste zout, en volgens sommigen in culinair opzicht ook het beste, wordt gewonnen in de verdampingsbassins aan de Middellandse Zee en Atlantische Oceaan. Wanneer een bassin met vers zeewater gevuld wordt, duurt het nog lange tijd voordat het water is verdampt en het zout uitkristalliseert. Maar op het water komt een flinterdun vliesje te liggen dat enigszins lijkt op een gistvliesje. Dit is Fleur de Sel (letterlijk (Frans): zoutbloem).
.. dat is wat ik vanavond ga proberen maken. Geïnspireerd op een gerecht dat we in Coban (Guatemala - of all places!) aten. Het is gigantisch simpel. Het enige wat je nodig hebt zijn smaakvolle, verse ingrediënten.