Visfilets met sabayon van Duvel

Willy Delcart · Hoofdgerechten · Belgische keuken · > 60 min · Niet-vegetarisch

Hiermee tover je een formidabel driesterrengerecht op tafel. Toegegeven, dat vraagt tijd en wat kunde. En ook toegegeven, je moet de nodige verse visfilets en het bier vinden. Waarom ik dit toch wil neerschrijven en on-line zetten. Wel, deze week kreeg ik te horen dat ik een lichte vorm van keelkanker heb. De gevolgen zijn nog niet bekend. Als er chemotherapie (wat men nu nog niet denkt) aan te pas zou komen, dan zal ik me het komende jaar niet goed voelen. Alvorens dus die weg te moeten gaan, wou ik nog bijzondere lekkere dingen maken. Dingen waarvan ik en mijn echtgenote nu nog hebben kunnen genieten en die we met iedereen langs deze weg nog kunnen delen.

Ingrediënten

350 g visfilets (van bijvoorbeeld roodbaars of ...)
300 g verse prinsessenboontjes, 1 flesje Duvel, 1 ei, kookaardappelen (ratte bijvoorbeeld)
1 sjalot, 1 citroen, 2 EL bloem, roomboter, peper en zout

Bereidingswijze

Dit is een stap-voor-stap gerecht! Voorbereiding: 1. Maak de prinsessenboontjes schoon. Kook ze in gezouten water tot gaar. Giet af en laat ze schrikken onder koud water. Gebruik eventueel een koffielepeltje natriumbicarbonaat om de mooie groen kleur te bewaren. 2. Schil de aardappelen en zet ze onder water. 3. Klop in het sauspannetje de dooier van het ei los met ca. 10 cl bier. Als alternatief voor Duvel komen volgende blonde, sterke bieren in aanmerking: Hopus, Jupiler Tauro, La Chouffe, Omer of Sloeber. 4. Snijd het sjalotje fijn. Doe wat boter in de pot om later de boontjes met het sjalotje te laten stoven. 5. Meng 2 EL bloem met zout en witte gemalen peper. Doe een flinke kluit boter in de vispan. (Denk erom, vis moet zwemmen!) Alles staat nu klaar om het gerecht af te werken. Bereiding: 1. Kook de aardappelen in gezouten water (reken ong. 15 minuten). 2. Warm de oven intussen voor op 110° C (warmhoud-functie). 3. Stoof het gesneden sjalotje in de boter. Doe er de prinsessenboontjes bij en kruid met peper en zout. Roer om tot ze voldoende warm zijn en plaats ze in de oven. 4. Giet de aardappelen af, stoom ze wat uit en plaats die ook in de oven. 5. Verwarm de vispan met de boter. Draai de visfilets in wat bloem (met peper en zout). Leg de vis onmiddellijk in de pan. Houd het vuur niet te hoog zodat de boter niet aanbrandt. Draai de visfilets na zowat 3 à 4 minuten om. Bak verder na op een laag vuur. 6. Intussen komt het moeilijkste. Neem de sauspan met de eierdooier en het bier. Plaats al roerend op een laag vuurtje. Klop met de garde, en blijf kloppen. Blijf ook kijken, tot de ‘biersabayon’ dikker wordt. Niet té ver, dan heb je een omelet. Als de schuimige dikte bereikt is, kruid je bij met zout, peper en wat citroensap. Haal de sauspan dan zeker van het vuur. In vele recepten wordt sabayon gemaakt ‘au bain marie’. Dat duurt en blijft duren en komt zelden goed. Deze methode is wat riskanter en vraagt een eigen kijk en beoordeling. Derhalve proberen! Mislukt het echt, dan verlies je een eierdooier en ca. 10 cl Duvel. Volgende keer beter! 7. De groenten en de aardappelen staan warm. De vis is zowat gebakken. De sabayon is klaar. Sprenkel nog wat resterend citroensap over de vis en serveer. Onnodig te zeggen: drink er het bier bij van de sabayon. Duvel of je andere keuze. In geen geval een flauw afwaswatertje gebruiken zoals een pilsje, van welke Belgische of Nederlandse brouwerij dan ook!

Deel dit recept: Tags: Hoofdgerechten · Belgische keuken

Reacties

Een hart onder de riem, Willy! En zoals al je andere recepten: ziet er weer zeer goed uit. Geniet van al het lekkers dat nog komt.

veel sterkte en verlies de moed niet ,Willy ik zal je recept uitproberen

Willy Wat ziet dit er lekker uit
Ik ga het zo snel mogelijk proberen
Veel sterkte en al het goede

Ik als Duvel fan ga het zekers uit proberen
Hopelijk ben je terug de oude en kan ik je nog gelukwensen .
Marc

Reactie toevoegen

Filtered HTML

  • E-mail- en internetadressen worden automatisch aanklikbaar.
  • Toegelaten HTML-tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Regels en alinea's worden automatisch gesplitst.

Plain text

  • Toegelaten HTML-tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Regels en alinea's worden automatisch gesplitst.
  • E-mail- en internetadressen worden automatisch aanklikbaar.
CAPTCHA
Deze vraag is bedoeld om spam tegen te gaan.