Afgelopen weekend was het een spannend moment, want ik ben verhuisd van webhost. Dat betekent: de hele database en alle files van de website overplaatsen naar een andere locatie. Het is gelukkig allemaal vrij vlot gegaan. Ik was van plan om wat opkuiswerk te doen, maar ben daar helaas niet toegekomen.
Het kan zijn dat er hier en daar nog wat zaken foutlopen (in de formulieren of op sommige pagina's): gelieve me ze te melden!
Deze middag heb ik net een heerlijke Madras-curry gemaakt. Met chili's, komijn, koriander, kurkuma, fenegriek, gember, look, kip, tomaat en ui. Alles samen in 1 pot en op het vuur laten sudderen tot alle smaken goed vermengd zijn. Alleen.. ik heb gezeurd, want het merendeel van mijn Madras-curry komt uit een potje Sharwood's Hot Curry Paste.
Ja, ja, we hameren er wel allemaal op dat vers zoveel beter is, maar als het er op aan komt en het een zondag is, en ik zin heb in curry en geen 30 kruiden wil kopen die ik maar één keer in de zes maand nodig heb, dan zijn er volgens mij maar 2 opties: ofwel naar de Pakistanees bij Matongé, waar je een all you can eat buffet hebt waar je een jaar niet goed van bent of het doen met de middelen die wel voorhanden zijn.
En zie, het smaakt mij heel erg. Alleen een een beetje heel pikant. De volgende keer een lepeltje minder Sharwood's. Of zou ik dan voor de mild chicken korma gaan?
Al zo vaak heb ik me voorgenomen om zijn handig kleine notitieboekje te kopen. Om restauranttips op te schrijven, recepten, adressen,lekkere wijnen.. alleen lijkt het me nogal knullig om bijvoorbeeld aan tafel met zo een boekje menu's of wijnetiketten te zitten overschrijven. Dus stel ik het steeds maar uit. Bovendien, als ik het zou hebben, weet ik nu al dat ik negen op de tien keer niets mee zal hebben om te schrijven (en da's dan nog een grotere kwelling!). Dus train ik mijn geheugen maar en probeer ik namen van wijnen van buiten te leren. Zoals laatst, toen we in restaurant Artipasta (Vrijheidsplein, 1000 Brussel) een schitterende Italiaanse rode wijn uit Puglia dronken. De exacte naam wist ik niet meer, maar ik heb wel snel het website-adres van de maker (www.apolloniovini.it) gememoriseerd. En zie, hier is hij, uit Salice Salentino, een vrij zware wijn (14°), maar bijzonder lekker! Benieuwd of die ergens in België in de handel verkrijgbaar is...
Er zijn van die momenten dat het snel moet gaan in de keuken. Je komt thuis van werk, hebt razende honger, maar je wil over een halfuurtje alweer gaan sporten met een collega. Je vriendin kondigt aan dat ze wat vrienden heeft uitgenodigd en oeps, daar gaat de bel al. Of je wordt 's zondags wakker met een houten kop en voor je het goed beseft is het half-een en staat de hele schoonfamilie voor een uitgebreid diner aan de deur.
Ik heb er eigenlijk een beetje een sport van gemaakt. Niet zo lang geleden hadden we een verjaardagspartijtje van iemand bij ons thuis en nauwelijks anderhalf uur op voorhand wist ik dat er 20 man zou komen voor het verjaardagsetentje. En ja, het budget was uiterst beperkt. Dus afhalen bij een traiteur behoorde zeker niet tot de opties. Maar dat is net leuk aan koken, denk ik. Dus: aan de slag!
Een super-snelle hap voor jezelf
Ik laat eventjes de obligate boterham met kaas of ham terzijde. Probeer eens een instant noedelsoep. Kies één van die Aziatisch uitziende potjes met noedels (hoe meer onbekend en onbetrouwbaar ze eruitzien, hoe beter) waar je enkel nog kokend water aan moet toevoegen. De truc: doe er verse koriander of citroengras bij, het sap van een halve limoen, wat druppeltjes sojasaus, en (voor wie graag pikant lust) wat verse chili. Eventueel wat fijngehakte bieslook of een spring-uitje. Liever trek in een koud soepje? Probeer eens gazpacho. Bijzonder snel klaar: alle ingrediënten in grove stukken snijden en hups, in de blender. Liever iets warms? Een croque monsieur: een beproefd en wat afgezaagd recept. Maar wel in een mum van tijd klaar en er zijn variaties genoeg. Probeer eens de ham te vervangen door gerookte zalm, met wat bieslook erbij. Of neem chorizo en mozzarella, met een schijfje tomaat ertussen. Een slaatje? Insalata Caprese is ongetwijfeld de snelste die je kan maken. Iets meer tijd? Probeer eens gevulde tortilla's.
Vrienden aan de deur
Quiches! Met kant en klaar uitgerold deeg uit de supermarkt maak je ze in no time. Met zalm en prei: warm de oven voor op 200 graden, snij prei en zalm in stukjes, stoof ze aan in wat vetstof tot de prei beetgaar is. Plaats je deeg in een bakvorm, prik met een vork vol gaatjes (zodat vocht/hete lucht eruit kan), bedek met zalm en prei en geraspte kaas (emmenthal of gruyère). Kruid met peper en zout en overgiet met vijf geklutste eieren (eventueel room/melk erbij). Bak ze in de oven tot de korst goudbruin is. Mediterraans: snij een courgette in schijfjes, bak ze beetgaar in wat vetstof. Schik op het deeg met beurtelings een schijfje tomaat. Kruid met peper, zout, provençaalse kruiden (of verse basilicum, oregano, rozemarijn..) en bedek met stukjes mozzarella. Opnieuw de eieren erbij, eventueel wat geraspte parmezaan of pecorino en de oven in. Of eentje met spek, tomaat en aubergine? Broccoli? Spinazie, rucola, parmaham en pijnboompitten? Chorizo, tomaat, zwarte olijven en rode paprika? Laat je fantasie gaan. Dien de quiches op met een frisse sla. Heb je geen zin in quiche, dan is pasta een bijzonder snelle en smakelijke optie. Kijk eens rond op La Cucina, er staan heel wat "snelle" pastarecepten bij de hoofdgerechten.
Help! Familiebezoek!
Weinig werk en steeds een goed resultaat: koop een lekkere bio-kip of parelhoen. Warm je oven voor op 200 graden. Plaats je gevogelte in een braadslee, samen met spekjes (1 à 2 van die bakjes die je kan kopen in de supermarkt), een portie goed gewassen paddestoelen (ca. 1 bakje), geschilde aardappelen (grote stukken snij je in vier - reken op minstens 3 normale aardappelen per persoon), een glas rode wijn, een glas bouillon (laat een runds-bouillonblokje in een kop heet water oplossen) een paar klontjes boter, een bol knoflook (zonder de vliesjes eraf te halen), eventueel wat zwarte olijven. Kruid alles met peper en zout, plaats de braadslee in de oven en overgiet regelmatig met de jus die vrijkomt. Giet er desnoods nog wijn/bouillon/water over (vermijd dat het gevogelte uitdroogt). Afhankelijk van de grootte ben je zeker een uur of langer zoet (snij gewoon in het gevogelte om te zien of het gaar is). Laat nonkel het gevogeltje snijden en opmerkingen maken over de billen. Aperitief: haal twee flessen prosecco (Italiaanse schuimwijn) in huis en maak een paar hapjes (een olijventapenade of bruschette - snel klaar). Dessert: laat iemand de taart voor zich nemen. Kies anders sorbet of vanille-ijs. Bak vlug schijfjes appel en wat rozijntjes in boter en een lepel bruine suiker. Schik een bolletje vanille-ijs op een bord, samen met wat schijfjes appel en rozijntjes en kruid met kaneel. Heb je meer tijd, maak dan een apple crumble.
Heb je zelf supersnelle gerechten? Zet ze op La Cucina!
Omdat ik zulk een goede reacties kreeg op mijn vorige kaastip, volgt er nog eentje. De laatste tijd heb ik trouwens steeds meer goesting in kaas. Het is allemaal begonnen toen ik voor een collega van het werk een eigen gekozen kaasschoteltje samenstelde en we dat samen, met een goeie fles wijn, degusteerden.
"Eigen gekozen" is veelgezegd, want eigenlijk liet ik het werk over aan de onvolprezen kaaswinkel Langhendries (in een hoek van de Beenhouwersstraat in Brussel). Ik ben er al twee keer geweest met de boodschap "laat u volledig gaan, kies een vijftal lekker stukjes kaas uit uw assortiment en hou het schappelijk van prijs" en dat was telkens een zeer aangename verrassing. Een aanrader dus, wat mij betreft (ik zal het exacte adres eens opzoeken, trouwens: passeer bij hen om kaas, ga dan richting Beurs, stop op de hoek bij Nicolas, koop een goede fles wijn bij de arme man die geen woord Nederlands spreekt maar toch zo zijn best doet, ga de krant kopen, drink een koffie bij PP Café, lees de krant en trek dan huiswaarts, tegen dan zullen de mensen in de metro al raar opkijken naar uw zakje welriekende kaas).
Nu, vanavond, stond ik in de kaasafdeling van de supermarkt, op zoek naar het kleinste stukje kaas. Ik had zin in kaas, maar gewoon om te proeven. Dus heb ik alle stukken bekeken, tot ik het kleinste vond. En dat was ene Saint Nectaire. Na wat gegoogle weet ik dat Saint Nectaire een kaas is uit Auvergne. Er bestaat zelfs een hele website over.
Wat ziet het er daar mooi uit in Auvergne. En in het stukje "conseils gastronomiques" staan er zelfs recepten met Saint Nectaire. Recepten zoals " Filet de b?uf en portefeuille de Saint Nectaire, croquette de polente et de Saint Nectaire aux épices" klinken lang niet slecht. Om maar te zeggen: die Saint-Nectaire, daar koop ik volgende keer lang niet het kleinste stukje meer van!
I know, I know, na het lezen van de reactie van Vera in het gastenboek, moet ik hier dringend iets aan doen. Wie al recepten heeft ingevoerd, weet dat je kan aanduiden of je recept al dan niet vegetarisch is. Alleen kan je op dit moment op de website nog geen filter gebruiken om enkel vegetarische recepten te bekijken. Daar ga ik binnenkort iets aan doen dus...
Ik denk aan een uitgebreide zoekfunctie (deze bovenaan rechts zoekt enkel door recepten), maar misschien moet ik ook wel een aparte categorie voorzien. Zowieso is het zoeken naar de juiste categorieën voor recepten een vervelend werk en ik ben niet echt tevreden met deze die ik nu heb. Wat met bijgerechten? Wat met iemand die enkel pastarecepten wil bekijken? Of enkel visgerechten?
Meer keuzemogelijkheden betekent dat je ook meer werk zal hebben bij het invoeren van recepten. En dat proces wil ik eigenlijk zo eenvoudig mogelijk maken. Ik weet zelf dat het al serieus wat tijd vraagt om een recept deftig uit te schrijven, en dan wil ik jullie niet teveel belasten met het moeten aanduiden van allerlei categorieën.
Het zal dus iets tussen de twee worden denk ik. Maar zoals steeds: alle tips zijn welkom.
Ik heb het al twee keer gekocht en vind het eigenlijk bijzonder lekker: Dulses, een kaas van kaasmakerij het Hinkelspel uit Gent. Dulses is een pittige, harde kaas met Bretoens zeewier en een beetje look in verwerkt. Lekker in blokjes bij het aperitief. En het blijkt nog zeer gezond te zijn ook:
"Dulse is de Engelse naam voor een roodwier dat veel in onze zeeën voorkomt (Rhodymenia Palmata). De smaak is uitgesproken en vanwege het vitaminegehalte werd het in de 17de eeuw als mogelijke remedie tegen scheurbuik gebruikt. Het bevat uitzonderlijk veel ijzer en ook veel eiwitten. Zeer gezond, dus! Dulse groeit op rotsige kusten (vandaar dat het bij ons niet voorkomt en dat we er geen Nederlands woord voor hebben). Het zeewier dat wij gebruiken wordt door zogeheten goémonniers geoogst en gedroogd in een baai aan de Bretoense kust. De omstandigheden voor het cultiveren van zeewier zijn er ideaal: het schiereiland steekt ver in de oceaan, het water is kristalhelder en rijk aan mineralen." (Hinkelspel)
Ik vond de kaas in de AD Delhaize aan de Anspachlaan (Brussel), dus ik vermoed dat ook nog andere supermarkten de kazen verdelen. Anders kan je altijd terecht bij het Hinkelspel zelf, waar ze trouwens nog heelwat lekkere kazen hebben.
Vandaag las ik in de krant dat de Vereniging voor Meesterkoks jongeren in september wil verheugen op driesterrengastronomie. Voor 30 euro (wat ik persoonlijk nog altijd veel vind voor jongeren..) kunnen ze een volledig menu bestellen bij toprestaurants zoals Comme Chez Soi, La Villa Lorraine, 't Laurierblad... Driewerf helaas, want onder jongeren verstaan de initiatiefnemers mensen tussen 18 en 23, en daar val ik helaas wegen slechts een "paar" jaartjes ouder niet tussen. Enfin, jeugdige lezertjes (ha!) van La Cucina heb ik dan toch de goede boodschap meegegeven.
"De Week van de Jongeren" loopt van maandag 12 tot en met zondag 18 september 2005. Jongeren van 18 tot 23 komen in aanmerking. De deelnemende restaurants en andere info vind je op www.meesterkoks.be.
Ik kan ondertussen nog altijd een Double Koull Cheese gaan eten in de Beurger King Muslim, de eerste moslim fastfood tent in Frankrijk. Het vlees is er geslacht en bereid op Islamitische wijze en het personeel mag er hoofddoeken dragen. "Le restaurant accueille tout le monde, seulement il y a une forte demande dans ce quartier et les villes autour car beaucoup de musulmans se limitaient dans les autres fast-food au "filet fish". Içi la viande est halal et vérifiée quotidiennement", aldus Mourad Benhamida, stichter van BKM.
Er zijn van die periodes dat ik behoefte heb aan "serieus" vlees, zoals gisterenavond. Mijn compagnon de route bleek gelukkig net zijn zinnen op hetzelfde gezet te hebben. Er zat dus maar één optie op: naar "de Spanjaard" in Sint-Gillis, voor een gegrilde cote à l'os, geserveerd "a la plancha". Groot was onze ontgoocheling toen bleek dat onze Spanjaard zijn jaarlijkse vakantie aan het doorbrengen was in, of course, Spanje. Dju! We wisten even niet goed welk alternatief te zoeken en dwaalden wat verweesd rond in Sint-Gillis, tot we botsten op iets dat er op het eerste zicht uitzag als een gewoon Spaans cafeetje, maar bij nader inzien ook een deftige menukaart bood. Twee pintjes en een tapa later hadden we allebei zoiets van: 't zal hier lang niet slecht zijn om te eten. Als tapa hadden we gefrituurde ansjovis gevraagd: lekker krokante, even in een beetje broodkruim gewentelde visjes, die volgens de dame des huizes in één keer met staart en al moesten opgegeten worden. Mijn tafelgenoot bestelde zijn cote à l'os, maar ik koos voor "picania". Wel: vlees hebben we gegeten. De cote à l'os was gigantisch en ik kreeg niet één, twee, maar drie (!) grote steaks. Heerlijk mals geroosterd, geserveerd met dikke frieten. Vegetariërs: gelieve zich te onthouden, want groenten krijg je er nauwelijks. Maar het vlees daarentegen.. dat is topklasse. Ik weet niet hoe het restaurant heet: het is vlakbij de Hallepoort, op een hoek tegenover het begin van de Volderslaan (diametriaal tegenover de Griekse groentewinkel).
Ik nemen even een pauze. Het zal waarschijnlijk een tijdje duren vooraleer ik opnieuw stukjes plaats op de website, maar ondertussen kan je nog altijd alles raadplegen, zelf recepten toevoegen, je vragen/opmerkingen in het kookforum kwijtspelen of een woordje plaatsen in het gastenboek. Twee mensen hebben me gemeld dat er een probleem zou zijn met de rss feeds. Ik heb ze elke dag in mijn reader zonder probleem, maar laat het me weten mochten er nog problemen zijn. En ik? Wel, ik ga eens een hapje uit het leven nemen. Eet smakelijk - Bon appetit - Buon provechio - Enjoy your meal!