Stoofvlees zonder meer

Elisabeth · Hoofdgerechten · Belgische keuken · > 60 min · Niet-vegetarisch

de herinnering aan de geur van stoofvlees dat op zondagnamiddag zachtjes stond te pruttelen...koud buiten, lekker warm binnen...gevoel van gezelligheid uit m'n kindertijd.

Ingrediënten

800 gr mager stoofvlees (entvogel), 2 grote uien, zakje kruiden (anders laurier), 1 flesje donker bier (of meer...en naar keuze), 2 boterhammetjes, mosterd

Bereidingswijze

Ui grof snipperen en bruneren in de pot. Vlees kruiden met peper en zout en op hoog vuur mooi bruin bakken in de pan, dit kan vrij lang duren. Zakje stoofvleeskruiden bijvoegen. Heb je dit niet dan voeg je nadien in de pot laurier toe. Vlees bij de ui in de pot voegen. Pan deglaceren met bruin bier en alles in de pot gieten. Het vlees moet onder staan ! Desnoods bier (of water) bijvoegen. Half uurtje laten pruttelen en boterhammetjes met mosterd besmeerd bijvoegen. Nog anderhalf uurtje laten pruttelen. Smakelijk !

Deel dit recept: Tags: Hoofdgerechten · Belgische keuken

Reacties

ik heb het recept uitgevoerd zoals beschreven, en het was heel lekker.

Zorg ervoor dat je het vlees niet in contact laat komen met koud bier of water! Dus, of eerst het vlees eruit, bier koken, vlees terug, of bier eerst verwarmen en dan toevoegen, anders schrikt het vlees en blijft het taai. Ook ca 5 uur op een zo laag als mogelijk vuur, het beste met een warmteverdeelplaatje. Beetje azijn wordt het ook zachter van. Ook erg lekker is om ontbijtkoek te gebruiken, met sukade en gember...

Het vooraf aanschroeien heeft enkel invloed op de smaak en de kleur, niet op de taaiheid van het vlees. De taaiheid is afhankelijk van de duur dat het vlees staat te stoven en van welk stuk van het dier je gebruikt. Gebruik geen mager vlees, maar de schenkel, zenuwstuk of nek: iig stukken vlees die tijdens het leven van het dier veel gebruikt zijn (en daardoor taai zijn). De gelatine die het vlees taai houdt, komt vrij tijdens het langdurige stoven en zorgt voor een smeuige binding (die veel beter is dan de binding door een snee brood).
Ik voeg vaak wat azijn toe tijdens het stoven en/of achteraf wat Vrolingse stroop voor een zure en/of zoete toets.

Bij mij blijft het vlees taai. Ik heb echt al alles geprobeert. Vlees niet bakken, vlees hard bakken, vlees lang bakken, ...
De stoofpot 2uur, 3uur, 4... laten pruttelen. Het lukt niet :-(
Wanneer ik te lang laat pruttelen krijg ik niet alleen taai, maar ook droog vlees.
Iemand enig idee van wat ik mis doe??

Misschien bij een andere slager eens stoofvlees gaan halen?
Maakt toch een groot verschil waar je het haalt.

@zatalian: je moet je vlees in kleine porties bruin bakken langs alle kanten op een hoog vuur (heet). als je teveel vlees in één pan doet koelt die te snel af en wordt je vlees taai. succes

scheutje azijn toevoegen maakt de vezels zacht en nooit koud water bij je vlees toevoegen, zorg dat je warm water tussendoor toevoegt! Succes

Mijn mama maakte vroeger altijd stoofvlees met azijn. Het had altijd een lekkere zure smaak. Alleen is mijn mama overleden en heb ik het recept niet. Wat ik ook doe, ik krijg nooit die lekkere bruine, zure saus die zij had.

Hallo Inge,

Maakte ze misschien de Limburgse versie? Zuurvlees heet dat en elke familie maakt het weer een beetje anders, maar er gaat altijd azijn, appelstroop, ontbijtkoek, laurier en kruidnagel in. Op internet vind je heel veel recepten.

Reactie toevoegen

Filtered HTML

  • E-mail- en internetadressen worden automatisch aanklikbaar.
  • Toegelaten HTML-tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Regels en alinea's worden automatisch gesplitst.

Plain text

  • Toegelaten HTML-tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Regels en alinea's worden automatisch gesplitst.
  • E-mail- en internetadressen worden automatisch aanklikbaar.
CAPTCHA
Deze vraag is bedoeld om spam tegen te gaan.