Ingrediënten

• 1 kg (verse!) varkenswangetjes
• zwarte peper, zout, verse tijm, verse laurier, wat provençaalse kruiden
• boter en olijfolie
• witte droge wijn (alternatief: wit bier van hoge gisting)
• 2 grote fijngesneden wortelen
• 2 grote fijn gesneden uien
• 2 grote stengels witte selder
• 500 gr verse champignons
• 3 pijpajuintjes
• sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels balsamico- azijn
• 1 eetlepel balsamico-crème
• maizena of aardappelbloem (indikken saus)
• 1 kg aardappalen
• een bos fijngesnipperde peterselie of bieslook

Bereidingswijze

Neem een hoge en grote pan met dikke bodem. Werp er heerlijke boter in (niet krenterig zijn!) + wat olijfolie. Laat goed heet worden. Kruidt ondertussen de varkenskaakjes met peper, zout, laurier (gesnipperd), tijm en provincaalse kruiden (besprenkel je vlees eerst met wat olijfolie). Leg het vlees in de pan en laat snel goed bruin aanbakken. Verwijder het gebakken vlees en bestrooi de pan met de wortel, uien en selder. Laat aanstoven en voeg vervolgens de gebakken kaakjes opnieuw toe. Wie het wenst kan eventueel wat geconcentreerde bouillon toevoegen. Overgiet met de wijn (of bier), de balsamico-azijn, leg een deksel op de pot en laat LANGZAAM sudderen gedurende ongeveer 1 tot 1.5u (afhankelijk van de grootte van de kaakjes). Stoof de champignons in boter + peper + zout + citroensap + gesneden pijp-ajuintjes gedurende enkele minuutjes. Laat apart staan. Kook de gewassen aardappelen (heerlijk als het periode is van de nieuwe aardappeltjes) in de SCHIL. Als het vlees gaar is: voeg er de champignons toe (mét jus), de balsamico-crème en bindt de saus. Voeg er de gepelde patatjes bij en overstrooi rijkelijk met peterselie (of bieslook). Dien op in een diepe schaal. Heerlijk met een lekker wijntje of met een triple, van West Fleteren én een schaal salade (met ui, peper, zout, olie en azijn) uit de groentetuin als het kan!