Hasseltse speculaas

Filip · Nagerechten en gebak · Belgische keuken · 45-50 min · Vegetarisch

Wat mij in verband met dit koekje het meest is bijgeblevenn, is dat de wereldbekende Indische schrijver ""Vikram Seth"" ooit in één van zijn romans (a suitable boy) de Hasseltse speculaas als de beste ooit beschreef. op verzoek uit het forum, bron: http://www.hasselt.be/content/content/record.php?ID=2833 ,08/01/2006 mijn website: www.chefopbestelling.be

Ingrediënten

  • 1,5 kg bloem
  • 1 kg bruine suiker
  • ¾ kg boter
  • 4 eieren
  • 2 koffielepels bicarbonaat
  • 6 g potas (in water opgelost)
  • 25 g kaneel
  • 12 kruidnagels (waarvan alleen de kopjes fijngewreven worden)
  • 250 gesnipperde of gemalen amandelen
  • amandelen
  • zout

Bereidingswijze

Snij de boter met een mes klein in de bloem. Meng samen met de suiker, terwijl de eieren er één voor één onder gemengd worden. Kneed het geheel. Voeg er de overige ingrediënten bij en kneed tot een gelijkmatige massa. Let wel: voor het ‘droogkneden’ is heel wat energie nodig. Bevochtig het deeg eventueel met een heel klein beetje lauwe melk (maximaal ¾ dl of 100 g melk). Meng niet te lang, anders wordt het deeg te taai. Bol deze vaste deegmassa op een laat op een koele plaats rusten en opstijven, minstens een nacht maar het mag ook gerust enkele dagen duren. Vet de bakplaat in met boter of wat varkensvet en bestuif met bloem. Vorm kleine langwerpige bolletjes van 30 of 50 g en druk ze licht plat tot ongeveer 1 à 1,5 cm dikte. Leg ze op de bakplaat. Druk er nog een halve amandel bovenop. Bak de speculaas een 20-tal minuten in een matig warme oven van 175 à 180 °C (zeker niet onder de 170° C want dan wordt de speculaas te plakkerig). Sommige bakken tot 30 minuten. De Hasseltse speculaas is heel hard als hij vers gebakken is. Leg hem in blikken dozen zodat hij hard blijft.

Deel dit recept: Tags: Nagerechten en gebak · Belgische keuken

Reacties

Hallo
In verschillende recepten voor speculaas vind ik alkali en maagzout, weet iemand of alkali hetzelfde is als maagzout??
Groetjes en alvast bedankt!

hoi wat bedoelen ze met zoete hoeve boter

De term alkalimetaal komt van het Arabische woord al kalja voor potas. Potas is de oude benaming voor kaliumcarbonaat, dat gewonnen werd uit houtas. Door elektrolyse van gesmolten kaliumhydroxide, dat hij uit potas verkreeg, bereidde Sir Humphry Davy in 1807 voor het eerst het element kalium. Een verwijzing hiernaar vindt men in het Engels en Frans waarin kalium potassium wordt genoemd en in het Italiaans waarin het potassio heet.

Het recept komt uit de officiële website van de stad Hasselt.
Potas is iets dat tal van banketbakkers in huis hebben, het is niet zo vertrouwd in de keuken. Een andere naam is kaliumcarbonaat.

dit is een schande, dit ding is de naam Hasseltse speculaas niet waard.
dit is niet eens speculaas of speculoos. het is een belediging voor het echte oudenthieke recept van de hasseltse hotelschool.

Ok Stijn, commenthaar geven is makkelijk! We willen jouw recept dan wel eens horen...

dit recept lijk heel erg op wat mijn oma al jarenlang doet om de lekkerste speculaa ooit te maken! (op 15 KM van Hasselt :-)
ook de 'alkali' zit er al jarenlang in (daarom moet het deeg ook een nacht rusten)
nog een aanrader: 'speculaaskruiden' uit de natuurwinkel

(ja Stijn ben nu ook wel benieuwd naar uw recept)

nicky,
het dateert van vorig jaar maar amai !!! Een zeer goed recept,heerlijk
Bedankt

Hallo,

Hierbij nog een heel lekker en makkelijk te bereiden recept voor speculaas:

500gr melkerijboter
1,1kg donkere cassonade ( bruine suiker)
250gr water
de boter vermalsen, cassonade en water toevoegen en alles mengen tot een dikke brij.

1.5kg bloem
10gr speculooskruiden ( 4 kruiden)
10gr kaneel
10gr bicarbonaat ( maagzout)

de bloem, samen met kaneel,kruiden en bicarbonaat eerst droog mengen.
daarna zeven en bij de dikke brij voegen en kort kneden tot wanneer een homogeen deeg wordt bereikt.
Minstens 1 nacht laten rusten en verwerken in de vorm of het deeg uitrollen en vormen uitsteken.
de bakplaten goed inboteren en de figuurtjes niet te dicht bij mekaar leggen ( warmte moet er rond kunnen om gelijkmatig te bakken op 190° gedurende 15 à 20min

smakelijk

Waar kan ik potas kopen

Als rasechte Hasseltse en afstammeling van Anneke Sjat (café de Witte Non was rond 1940/50 haar café) maak ik al jarenlang de allerbeste allersimpelste speculaas naar haar recept.
We doen het als volgt.
500 gram zoete hoeveboter
100 gemalen amandelen
100 gram amandelschilfers
650 gram bruine kandijsuiker
1 kilo bloem en bakpoeder
of 1 kilo zelfrijzende bloem
2 koffielepels goed vol, kaneel
4 grote eieren of 5 kleinere
Meng zoals traditie is de zachte boter met de suiker,doe er de eieren bij. Daarna de bloem met het bakpoeder en de kaneel.
Alles met de hand ondereen zetten en dan het amandelpoeder. Dat alles goed ondereenzetten en dan voorzichtig de schilfertjes toevoegen.
Laat een nacht rusten in de koelkast.
Maak er dan rollen van van zo'n 7CM doorsnede en snij er vingerdikke schijven van.
Bak op 175 graden gedurende ongeveer 15 minuutjes.
Speculaas mag niet de bruin worden, alleen de randjes mogen licht bruin zijn.
Laat afkoelen en bewaar daarna in blikken dozen.
Hasseltse speculaas mag of moet zelfs ZACHT zijn.
Ik heb nooit anders geweten.
Mijn deeg staat gereed, morgen wordt de jaarlijkse bak gedaan voor tegen dat Sinterklaas komt.

Nicky, ik heb gekozen voor jouw versie en die valt erg in de smaak! Bedankt! Ik had wel geen amandel in huis, dat zal voor een volgende keer zijn...

Nicky, je recept is totaal ok, voor mensen op dieet kan het ook zeer goed met
slechts 2 eieren maar dan plus het gewicht van 2 eieren aan lauwe melk.
het is ook uitstekend met een kombinatie van verschillende soorten bio-meel.

Bedankt Nicky, jou recept is uitstekend gelukt!!

Ik heb vroeger heel graag deze speculoos of speculaas gegeten. Sedert enkele maanden heb ik deze terug ontdekt in Delhaize. Dat valt wel een beetje tegen, de smaak is anders en de ""koek"" is te korrelig.
Het is zo een beetje als de coca-cola vroeger: heel lekker, maar dan is men
daar een andere formule gaan gebruiken, en deze coca-cola zullen we nooit
meer te drinken krijgen !
Vraag: is dagt nu ook zo met de ""hasseltse speculoos"" en is daar geen patent op ?

mijn receot:overheerlijk....
1.3 kg bloem wit
1 kg bruine suiker cassonade
5OO gr goede boter
200 gr geschaafde amandelen
1Kl maagzoud
2KL kaneel
1kl gemalen kruidnagel
1Kl muskaatnoot
een weinig water of melk om deeg te kneden

goed kneden ,boter mals laten worden maar niet smelten

deeg een nacht in de koelkast zetten in de vorm van lange worsten

volgende dag afbakken :175 graden 15 -17 min
gegarandeerd succes

ik heb vreemd genoeg ook nog nooit van het woord ""potas"" gehoord.
Kan je dat gewoon in de supermarkt halen?

Is Potas wat ik denk dat het is : kaliumhydroxyde? Heb zo iets vreemds nog nooit in gelijk welk kookboek of recept tegengekomen, hoor !

Als echte geboren en getogen hasseltse ben ik dol op onze ""speculaas"" Het is de eerste keer dat ik zie dat er ""potas"" in gebruikt wordt!
Daar ik al verschillende recepten ( zonder echt resulttaat"" ) geprobeerd heb zou ik graag willen weten waar ik potas kan vinden!
Dacht dat het iets chemisch was voor op de grond!
Misschien kan u mij daarover iets laten weten.
Mijn beste dank hiervoor.
Suzanne

Voor degenen die geen gluten, melkproducten of geraffineerde suiker mogen eten. Hierbij mijn gluten vrije versie van de Hasseltse speculaas, met kokosolie en Gula Java (kokosbloesem suiker, G.I. 35/100g ipv 68/100g voor geraffineerde suiker)

Hij is overheerlijk!

200g teffmeel
100g boekwijtmeel
100g gierstmeel
50g arrowroot
100g gemalen amandelen
1 zakje bio bakpoeder met wijnsteen
2/3 koffielepel bicarbonaat
250g opgesteven kokosolie
300g gula java (kokosbloesem suiker in poedervorm)
5g kaneel
2 eieren
20g bio speculaaskruiden
Goeie snuif zout

Melen, arrowroot, amandelpoeder en bakpoeder goed mengen. Kokosolie over meelmengeling brokkelen, gula java erbij. Droog kneden. Eieren 1 voor 1 onder kneden. Bicarbonaat, zout, kaneel en speculaaskruiden erbij en nog eens goed doorkneden zodat alles goed verdeeld. Een bol van rollen en minimum 1 nacht in frigo.

Oven 180 graden voorverwarmen. Kleine plat geklopte ovale bolletjes 1cm hoog en van 30 gram vormen. Genoeg plaats tussen laten op ovenplaat en 20min - 22min bakken. Afkoelen en... Smullen!!!

volgens mij kan je potas dat bij de appotheker vinden , er is ook een andere naam
voor, maar die ben ik helaas vergeten, het is volgens mij nodig om de speculaas te laten rijzen tijdens het bakken, omdat speculaasdeeg nogal zwaar is, het heeft een beetje amoniak geur, maar dat vervliegt tijdens het bakken.

Kaliumcarbonaat, het hoofdbestanddeel van ""potas"" is een wit poeder, dat oplosbaar is in water en een alkalische oplossing vormt. De stof kan verkregen worden uit een reactie van kaliumhydroxide met kooldioxide. De stof wordt gebruikt bij de productie van glas. Verder wordt het als voedingsadditief gebruikt onder de naam E501. Het is een onderdeel van bakpoeder: het zorgt ervoor dat het deeg rijst. Kaliumcarbonaat werd in 1742 gezuiverd en beschreven door Antonio Campanella.

Potas is inderdaad een chemisch product. Het is bij sommige drogisten te vinden en wordt in de berieding van speculaas, brusselse wafels,... gebruikt om te verhinderen dat ze na afkoelen slap worden.

De potas die bedoeld wordt in dit recept is geen kaliumcarbonaat (E501) maar wel kaliumtartraat of wijnsteen (E336), niet te verwarren met wijnsteenzuur (E334). Wijnsteen wordt gebruikt in een aantal bakpoeders. Je kan het bij de drogist ook vinden onder de benaming ""crème de tartre"".

Reactie toevoegen

Filtered HTML

  • E-mail- en internetadressen worden automatisch aanklikbaar.
  • Toegelaten HTML-tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Regels en alinea's worden automatisch gesplitst.

Plain text

  • Toegelaten HTML-tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Regels en alinea's worden automatisch gesplitst.
  • E-mail- en internetadressen worden automatisch aanklikbaar.
CAPTCHA
Deze vraag is bedoeld om spam tegen te gaan.