Ingrediënten

• 1 kg in de schil gekookte aardapellen, verfrissen met water, daarna pellen
• 400 g bloem 00
• 1 uovo (ei)
• 1 pugno (vuist) parmiggiano romano (of andere droge kaas, ev. Gorgonzola)
• 1 pizzico di sale - snufje zout
• Noce moscata - Nootmuskaat

Bereidingswijze

Alle ingrediënten mengen tot een droge deeg, niet té lang kneden anders wordt deeg te warm.
Deeg in lange rolletjes rollen, overlangs stukjes snijden van ongeveer 2 à 3 cm.
Eventjes in kokend water laten meekoken (niet lang).
Opdienen met wat tomatensaus en geraspte parmiggiano of andere pittige kaas.