Ingrediënten

• 250 gram couscous
• 1 citroen
• verse muntblaadjes
• 1 rode paprika
• rozijnen
• olijfolie
• peper
• zout.

Bereidingswijze

Snij de paprika in heel fijne blokjes en laat die in de microgolfoven of in de pan samen met wat olijfolie beetgaar worden. Zet de stukjes daarna apart en laat ze afkoelen. Giet warm, maar geen kokend water over de couscous tot die net niet onder staat. Laat de couscous het water opslorpen vooraleer er in te roeren (dat beschadigt de korreltjes, waardoor de couscous slap wordt). Voeg er daarna de stukjes paprika aan toe, samen met het sap van de citroen en een handvol fijngehakte muntblaadjes. Voeg er naar smaak één of twee eetlepels rozijnen aan toe. Kruid met peper en zout en meng er vlak voor het opdienen nog een eetlepel olijfolie door.