Ingrediënten

• 4 tournedos (rundsvlees) van 200 g elk.
• 30 g boter
• ½ wortel in kleine blokjes gesneden
• 4 steeltjes peterselie
• 1 snede gerookt spek of 1 pakje blokjes
• ½ glas cognac
• ½ rode porto
• ¼ l rode wijn
• ¼ l gevolgelteboullion
• Zout en peper

Bereidingswijze

Laat de 30 g boter smelten en laat daarin de halve wortel uitzweten. Voeg de peterseliesteeltjes en de spekblokjes aan toe en laat opnieuw uitzweten zonder te kleuren. Voeg er de cognac aan toe en laat wat uitkoken. Voeg de porto toe en laat even koken. Voeg nu de rode wijn er aan toe en laat uitkoken tot de helft. Het uitkoken laten stoppen door toevoegen van gevolgelteboullion. Verder laten uitkoken tot de helft. De saus door een zeef gieten De saus laten afkoelen om er eventueel het vet van af te scheppen. Terug aan de kook brengen en binden met wat boter en bloem of maïzena voor bruine sausen. Het vlees met laagje vet rond afbakken tot saignant, rosé of à point. Vlees overgieten met de saus en de rest apart serveren. Fijne boontjes (in pakjes met spek omwonden of niet) passen hier goed bij. Ook een tomaatje gevuld met ajuin/look/ paneermeel in de oven, kan er bij opgediend worden. Wil je het wat duurder en chiquer maken, leg een klein rond foie gras op het vlees.