Ingrediënten

4 eieren
1 halve rode paprika
1 halve groene paprika
1 rode ajuin
1 een bosje platte peterselie
1 geraspte courgette
een snuifje zout en snuifje paprika poeder (andere kruiden, mengsels uit het Midden-Oosten zijn eveneens aan te raden)
1 theelepel baking powder

Bereidingswijze

1. Kluts de eieren, kruiden met zout en snuifje paprikapoeder (andere kruiden eveneens zeer lekker)

2. Snij de paprika 's in fijne blokjes, hak de peterselie fijn, snij de ui fijn en rasp de courgette (enkel gewassen en de uiteinden verwijderd)

3. Voeg de paprika's, ui, peterselie en de geraspte courgette aan het eiermengsel toe.

4. Voeg de theelepel baking powder toe

5. Verwarm een grote pan met olie, voeg het eieremengsel eraan toe en laat het mooi bruin worden langs beide zijden

6. Serveer met libanees brood en een tomatensalade, zeer luchtig en fris