Gestoomde forel met rode Grapefruit, Hazelnoot, Radijs, rauw gemarineerde Venkel en lichte Jus van venkel en Pernod

Wendy Uyttendaele · Voorgerechten · > 60 min · Niet-vegetarisch

een receptje van MICHEL VAN DER KROFT - ‘t Nonnetje Heeeeerrrrlllliiiijjjjjkkkkkk!!

Ingrediënten

  • 4 forelfilets
  • 2 rode grapefruits
  • 1 venkel
  • 3 dl kippenfond
  • 1 dl crème fraîche
  • 1 scheut Pernod
  • ingekookt sap van 2 sinaasappels
  • 20 g gebrande, gekneusde hazelnoten
  • 4 radijsjes
  • daikon cress
  • zwart vulkanisch zout
  • 50 g boerenboter

Bereidingswijze

Verwijder de graatjes met een pincet en haal de filet van het vel. Zout de filet licht en zet koud weg tot gebruik. Snijd de grapefruit uit en leg de partjes 30 minuten in olijfolie. Hierdoor zullen de partjes als segmentjes uit elkaar vallen. Schaaf een venkel ragfijn op een mandoline. Smoor de helft van de venkel in de boerenboter, blus met de bouillon en laat 10 minuten doorkoken. Voeg de crème fraîche toe, pureer en zeef. Breng op smaak met zout en een scheut Pernod. Stoom de forelfilets 2 minuten op 60ºC. serveren Maak de rauwe venkel aan met het ingekookte sap van 2 sinaasappels en leg in een lijn op de borden. Beleg de filets met de segmentjes grapefruit, de gekneusde hazelnoot, de radijs, takjes daikon en zwart vulkanisch zout. Leg de forel op de rauwe venkel en lepel er de saus omheen. (de max. tijdsduur die ik hieronder kan aangeven is wel overschreden als je dit gerecht maakt :-) maar met een goeie mis-en-place tover je dit gerecht zelfs voor veel gasten op tafel)

Deel dit recept: Tags: Voorgerechten

Reactie toevoegen

Filtered HTML

  • E-mail- en internetadressen worden automatisch aanklikbaar.
  • Toegelaten HTML-tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Regels en alinea's worden automatisch gesplitst.

Plain text

  • Toegelaten HTML-tags: <a> <em> <strong> <cite> <blockquote> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd>
  • Regels en alinea's worden automatisch gesplitst.
  • E-mail- en internetadressen worden automatisch aanklikbaar.
CAPTCHA
Deze vraag is bedoeld om spam tegen te gaan.