Carrot cake

Carien · Nagerechten en gebak · > 60 min · Vegetarisch

Tijdens een uitwisseling in Arizona voor mijn studie zaten we vaak in de bibliotheek waar ze heerlijke carrot cake maakten (dus meer voor de taart dan de boeken!). Deze is bijna net zo lekker als ik me die taart herinner!

Ingrediënten

Voor de taart:
- 330 gram worteljulienne
- 110 gram bruine suiker
- 80 gram rozijnen
- 2 eieren
- 150 gram kristalsuiker
- 120 gram plantaardige olie
- twee zakjes vanillesuiker
- 125 gram ananas (blik)
- 180 gram zelfrijzend bakmeel
- zout
- twee grote theelepels kaneel
- 60 gram walnoten, in kleine stukjes

Voor het glazuur:
- 125 gram kaas (philadelphia)
- 250 gram poedersuiker
- 1/2 theelepels limoensap

Bereidingswijze

Meng de wortels met de bruine suiker en laat een uur staan om in te trekken (voeg dan de rozijnen toe).
Verwarm de oven voor op 175 graden.

Klop de eieren tot ze lichtgeel zijn, meng dan de kristalsuiker, olie en vanillesuiker erdoor. Daarna de ananas toevoegen.

Meng het bakmeel zout en kaneel en voeg dit toe aan het eiermengsel. Voeg tenslotte de wortelmix en de walnoten toe, en schep het geheel in een bakvorm (24/26 cm).

Bak in de oven voor ong. 60 min, totdat je er met een vork in kan prikken en die er schoon weer uit komt.

Voor het glazuur, meng de kaas, poedersuiker en het limoensap en smeer het over de taart als die helemaal afgekoeld is.

Enjoy!!

Deel dit recept: Tags: Nagerechten en gebak

Reacties

heb 'm al geproefd, enne, is een aanrader:
niet te droog, niet te vochtig, mooie mix van smaken met die ananas erbij, origineel!