Geproefd

Nostalgie..

Carlo · 27/01/06 · Geproefd

Aaaah, Arnott's... Op reis door Nieuw-Zeeland ben ik denk door hun hele gamma gegaan. Crispbread, country cheese, water crackers, cheds... Voor wie geen idee heeft waarover ik het heb: het zijn allemaal soorten crackers. Het klinkt misschien raar, maar ik heb een absolute zwakte voor crackers en toastjes. Ik eet ze droog, zonder iets op.

Op zoek naar de beste tomatensaus

Carlo · 30/11/05 · Geproefd

Tomatensaus

Ik heb er al eens over geschreven, maar voor mij is het nog steeds een zoektocht naar hét recept voor een eenvoudige tomatensaus bij pasta. Het is moeilijk om de smaak te omschrijven die ik wil bereiken. Daarvoor zou je eerst in een klein dorpje in Italië verzeild moeten geraken en er, na een wandeling, een eenvoudige primo piatto bestellen: pasta all' pomodoro e basilico bijvoorbeeld. In het beste geval krijg je een magisch eenvoudig maar bijzonder smaakvol bord pasta voorgeschoteld.

Les Pommes Kaki

Carlo · 14/11/05 · Geproefd

"Des pommes kaaaakiiii!," antwoordde me gisteren één van de Magrebijnse verkopers met een grote smile op de Zuidmarkt. Ik wees naar iets dat er uitzag als een onrijpe tomaat en dat ik nog niet eerder had gezien. Hij liet me een stukje proeven en ik was direct verkocht.

Zelfgemaakt!

Carlo · 02/11/05 · Geproefd

Wat geeft er meer voldoening dan iets zelf te maken dat je normaal altijd al klaargemaakt in huis haalt? Zongedroogde tomaten zijn één van mijn lievelingshapjes, maar helaas.. als we moeten wachten op de zon in België denk ik dat het een paar jaar zou duren vooraleer ik een mooie portie zongedroogde tomaten zou hebben.

Gezeurd

Carlo · 09/10/05 · Geproefd

Deze middag heb ik net een heerlijke Madras-curry gemaakt. Met chili's, komijn, koriander, kurkuma, fenegriek, gember, look, kip, tomaat en ui. Alles samen in 1 pot en op het vuur laten sudderen tot alle smaken goed vermengd zijn. Alleen.. ik heb gezeurd, want het merendeel van mijn Madras-curry komt uit een potje Sharwood's Hot Curry Paste.

Dulses

Carlo · 19/08/05 · Geproefd

Ik heb het al twee keer gekocht en vind het eigenlijk bijzonder lekker: Dulses, een kaas van kaasmakerij het Hinkelspel uit Gent. Dulses is een pittige, harde kaas met Bretoens zeewier en een beetje look in verwerkt. Lekker in blokjes bij het aperitief. En het blijkt nog zeer gezond te zijn ook:

Scarmoza

Carlo · 22/06/05 · Geproefd

Scarmoza leerden we kennen bij de Italiaan naast ons deur. Je kan er een sudderend pannetje tomaat met gegrilde scarmoza bestellen. Zoals bij de meeste gerechten uit de Italiaanse keuken blinkt ook dit schoteltje uit in eenvoud, maar wat een smaak!

Culatello: Il Re dei Salumi!

Carlo · 19/05/05 · Geproefd

Laatst bij de Italiaan op de Zuidmarkt viel mijn oog op een droge karaktervolle gerookte ham. Zonder veel na te denken bestelde ik 250 gram (de meeste charcuterie bestellen we voor een week), maar toen ik het prijskaartje bekeek, besloot ik toch maar te beginnen met 100 gram. Aan 42 euro per kilo wilde ik eerst wel eens uittesten of het die prijs wel waard was.

Fleur de Sel

Carlo · 25/04/05 · Geproefd

"Het duurste zout, en volgens sommigen in culinair opzicht ook het beste, wordt gewonnen in de verdampingsbassins aan de Middellandse Zee en Atlantische Oceaan. Wanneer een bassin met vers zeewater gevuld wordt, duurt het nog lange tijd voordat het water is verdampt en het zout uitkristalliseert. Maar op het water komt een flinterdun vliesje te liggen dat enigszins lijkt op een gistvliesje. Dit is Fleur de Sel (letterlijk (Frans): zoutbloem).

Pagina's